-
【『賢い子・伸びる子どもに』 食育を考える 第１８回目】
風邪やインフルエンザが気になる季節になりました。
身体に免疫力をつけるためにも食事は大切ですが、
食べ物に好き嫌いがあると栄養素の摂取に偏りが生じてしまいます。
健康に育って欲しいと願い、毎日の献立の中に色々な食材を取り入れ、
調理法を工夫しても、「むら食い」や「偏食する」子どもが多くみられます。
平成17年度乳幼児栄養調査結果（厚生労働省）によると、子どもの食事で困っている事として、
遊び食い45％、偏食する34％、むら食い29％が多いと回答されています（複数回答）。
とくに偏食する子どもでは、野菜を毎日食べない子どもが約４割、
果物では約６割を占めていると報告されています。
折角、食事を用意しても食べなければ身体に栄養が吸収されません。
野菜は、緑黄色野菜やその他の野菜のグループの中に多くの野菜があるので、
嫌いな野菜の代わりに栄養効果の類似する野菜に置き換えれば栄養バランスが保てるでしょう。
子どもの偏食は一過性の場合が多いので無理強いをせず、忍耐強く直していく方が良いでしょう。
しかし、いつまでも嫌いな食材があると、
集団生活での食事の場面で嫌いなものを残してしまうことになるので、
集団になじめないや、自身喪失になるなどの弊害が出てしまうかもしれません。
たとえば、生活のリズムを整える、家族そろって楽しく食事をする、
行事食を積極的に取り入れる、子どもにも野菜つくりや調理の手伝いなどに参加してもらう、
おやつの量や回数を再確認するなどの工夫をしてみると、
少しずつでも規則正しい食事に近づけるかもしれません。
出来る限り多くの食材、そしてその食材の持つ自然の味を生かし、
家庭の味（おふくろの味）を子どもに覚えてもらい成長してもらいたいものです。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>
【『賢い子・伸びる子どもに』 子育て術 第１７回目】
酷暑も終息し、すっかり秋を感じる頃になりました。
運動会や遠足など秋の行事にお弁当を食べることは大きな楽しみです。
今年は野菜や果物など収穫量の不足で価格が高騰し、
食材を余すことなく上手に利用する工夫がとくに必要です。
成長期の子どもだけではありませんが、食事はいろいろな食材を用いることが
栄養バランスを整える近道になります。
品種改良や栽培技術が向上して1年中栽培されている野菜でも、
とくに「旬」に当る時期は味や香りが良いだけではなく栄養価も高い報告があります。
秋から冬にむけて野菜は、レタス、にんじん、春菊、キャベツ、かぶら、大根・・・などが出回ります。
例えば大根は、葉の部分は緑黄色野菜に相当します。
カロテン、ビタミンC、カルシウムや食物繊維が豊富です。
さっとゆでてお浸しや炒めものにすると良いでしょう。
身の部分は、その他の野菜に相当します。
ジアスターゼなどの消化酵素やビタミンCや食物繊維が豊富です。
葉に近い首の部分は柔らかいので、生のままサラダに用いたり、大根おろしにすると良いでしょう。
生で食すると消化酵素の作用で胃腸の働きも整えてくれます。
真ん中はやわらかく、身がしっかりしているのでどんな料理にも向きますが、
煮物料理にすると味が浸透しやすいです。
先の方は硬くすじっぽいので炒め物などが良いでしょう。
大根の皮をむいて料理した場合、残った皮は細く切ってきんぴらやかき揚げに用いたりしても良いでしょう。
自然の恵みを大切に残さず利用して栄養を摂取したいものです。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>